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綠豆，為豆科一年生草本植物，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都含量極高，由于它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
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